洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分中，維生素 C、鉀、鈣、磷的含量豐富。特殊的揮發(fā)性物質(zhì)以及辛辣的氣味也常常被認(rèn)為是能夠有效殺菌的食物，而且還有利于增加抵抗免疫力、抗癌防癌、降低血脂及促進(jìn)腸胃部的蠕動(dòng)力。

洋蔥含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、大蒜素與硒等抗氧化劑，所以具有殺菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。洋蔥的纖維富含果寡糖，可以幫助人體大腸內(nèi)有益細(xì)菌的生長(zhǎng)。

洋蔥之所以被譽(yù)為是強(qiáng)力抗癌物，是因?yàn)檠笫[含有槲皮素的化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)抗自由基，可以直接阻止癌癥細(xì)胞、促癌因子，有效的對(duì)抗癌癥的發(fā)生。洋蔥所含硒的微量元素，也能使體內(nèi)產(chǎn)生榖胱甘酶 （glutathione），可降低癌癥發(fā)病率。