1、柚皮烹制法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個(gè)小時(shí)，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過(guò)的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

2、糖漬柚子皮

（1）取出柚子皮，盡量不要帶白色部分

（2）加入白糖，腌制過(guò)夜，腌制過(guò)夜后的皮灰變軟，有液體出來(lái)

（3）放入鍋中，再加入些冰糖，小火煮

（4）煮到糖粘稠，柚子皮變透明即可。

3、肉醬扣柚皮

材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。

做法：

（1）五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內(nèi)爆炒大半熟；

（2）放入已經(jīng)處理好柚皮；

（3）放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。

特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土氣息。