一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會(huì)有點(diǎn)苦的。然后就把它橫著切成一條條，注意切薄點(diǎn)。放在開水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時(shí)注意要先擠掉皮的水份，再放進(jìn)新水中（這樣可以去掉苦味）。

一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后（要吃辣的也可放些進(jìn)來(lái)），放皮進(jìn)去一起煮一會(huì)。這樣就做成了柚子糖了。

二、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過(guò)就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個(gè)小口，用來(lái)把做好的餡放進(jìn)去（這個(gè)餡就隨大家的口味，平時(shí)你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過(guò)，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。