1、進(jìn)口西洋參選購技巧

①西洋參主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側(cè)。

②西洋參表面淺黃色或黃白色，皮紋細(xì)膩，有突起的橫長皮孔，質(zhì)地飽滿而結(jié)實(shí)，折斷面 略顯角質(zhì)，皮部與木部或中心常有小裂隙。

③西洋參斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環(huán)，環(huán)內(nèi)外散有紅棕色小點(diǎn)，甘苦味濃，透喉。

2、國產(chǎn)西洋參選購技巧

①西洋參呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大，表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯。

②西洋參質(zhì)地輕而結(jié)，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。

③西洋參僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。

3、制作技巧

洋參在食用前應(yīng)提早3小時(shí)把所需要用取出，先用清水浸洗兩三次，把西洋參洗干凈后用少量清水（以浸過所有西洋參后再加多半節(jié)手指水為準(zhǔn)），浸至參身稍軟（約半小時(shí)或以上，須視參的：的粗細(xì)而定），便可用菜刀把參切開，或用花剪剪開，而浸過西洋參的水，也可作煎參之用。