西洋參鮮雞燉鹿尾

鹿肉在我們南方以冬季食用為佳，同時亦是虛寒之體最宜食之。鹿肉包括鹿的各部位肌肉以及鹿筋、鹿鞭、鹿尾等，其功能大體相仿但又各有不同。

鹿尾更有滋補壯陽、溫中安胎和強身健體之功。

鹿尾雖溫補，但加入性味微涼而養(yǎng)陰的西洋參、平補的嫩母雞肉合為燉湯，則微溫醇香可口，有補氣血、強筋骨、益精髓之功，為寒冬時的養(yǎng)生靚湯，宜中老年人和女士飲用，且適用于病后體虛、腰酸、乏力、陽痿等的調(diào)理。

材料：西洋參10克、鹿尾1條、光母雞半只、陳皮1/3個、豬瘦肉50克、生姜3片。

烹制：畜肉類洗凈，去垢。

起油鑊爆香姜蔥，加清水1250毫升（約5碗量）煮沸，下鹿尾陳皮煮微沸約15分鐘，去姜蔥陳皮，湯留用。

鹿尾切兩半，與各物下燉盅，加湯燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人量。

西洋參清燉羊肉湯

材料

羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精

做法

1、羊肉洗凈剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。

2、羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。

3、焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干水份。

4、干凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。

5、加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉(zhuǎn)小火燉一個小時。

6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。