看

一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發(fā)霉；殼面色暗，說明肉質有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。

嘗

味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。

咬

咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。

滾

把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優(yōu)；易滾動者質次。

辨

要注意桂圓與龍荔的區(qū)別；有一種與桂圓差不多的龍荔，又名瘋人果，果核果肉都有毒，如果誤食會造成頭痛惡心，中毒性精神病，甚至還會造成生命危險。區(qū)別方式是，桂圓外表光滑，有從蒂部向上的紋理，龍荔有粗糙的外表皮，并帶錐狀小刺，沒有從蒂部向上的紋理；桂圓味甜，氣微香，食后無苦澀感，龍荔味甜但食后有苦澀感；桂圓肉核易剝離，龍荔果核不易剝離；桂圓核小而圓，光滑有光澤，龍荔核較大，呈橢圓形，核中央有構槽皺縮。