魚生，顧名思義就是生的，未經(jīng)烹制的魚片，日語里稱其為“刺身”，因其口感鮮美，受到許多人的喜愛，在廣東沿海地區(qū)尤其受歡迎。然而，在品嘗魚生鮮嫩美味的同時，可別忘了注意一些隱患。

頻頻有新聞報道出這樣的事，平日愛好進食魚生的人，被診斷出得了肝吸蟲病，有的人甚至因為感染過重患上腫瘤，需要手術(shù)切除部分患病肝臟！什么是肝吸蟲呢？

肝吸蟲是我國感染率最高的寄生蟲之一。肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內(nèi)，人們常吃的鰱魚、胖頭魚、鯉魚、青魚、草魚、鯽魚均有攜帶，這種寄生蟲的幼蟲被人吃進體內(nèi)后，在腸道孵化并爬進膽管，在那里筑巢安家。肝吸蟲病發(fā)病較為緩慢，感染較輕時不會感到明顯不適，但重時會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、消化不良、肝區(qū)隱痛、肝腫大等癥狀。隨著成蟲在膽管內(nèi)大量繁殖，會導致膽管膽囊炎，膽石癥等并引起多種并發(fā)癥。感染肝吸蟲的人，時間久了，更可能會導致肝膽癌癥。早在09年，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所已將肝吸蟲確認為膽管癌一類致癌物。

看似無害的魚生竟存在風險如此大的隱患！魚生愛好者要怎樣在享受美味的同時預防這些隱患呢？

一般人認為吃魚生沾芥末、醬油、醋等調(diào)料可以殺菌，事實上這些調(diào)料的確有一定的殺菌作用，但想要殺死魚生里的寄生蟲，必須保證芥末和醋的濃度、浸泡時間都足夠，這樣的前提多半是不容易實現(xiàn)的。接觸過魚生的人都聽過這樣一種說法，深水魚類的寄生蟲較淺水魚類的要少，這種說法有一定道理，但也不是絕對的?？梢钥隙ǖ囊稽c是，海水魚體內(nèi)的寄生蟲容易殺死，而淡水魚體內(nèi)的蟲卵，即使低溫冷凍也不會起大作用，所以在食用選擇上，淡水魚不宜生吃，應盡量選用海水魚做魚生。

同時值得注意的是，日本人幾乎全民把吃魚生作為一種習慣，因為他們吃魚生之前都要低溫冷凍，剛抓上來的魚是不會不經(jīng)過低溫處理直接上餐桌的，因為超低溫冷凍可以殺死99%以上的寄生蟲，是一種安全度很高的食用方法。

另外，高溫也能有效殺死寄生蟲，因此為避免患上寄生蟲病，盡量不要吃生和半生的水產(chǎn)品食物，即使要吃，也得經(jīng)過徹底的加熱。