買雞蛋，是很多人都會(huì)經(jīng)歷的事情。但是在市場(chǎng)里，面對(duì)著顏色不一樣的雞蛋殼，大家往往會(huì)犯難。哪種顏色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些？為什么雞蛋的蛋殼顏色會(huì)不一樣呢？背后到底有哪些涵義？今天我們就來一起了解一下。

研究：雞蛋營(yíng)養(yǎng)早在蛋殼成色前就形成

網(wǎng)上有消息稱，白殼雞蛋比紅殼雞蛋更加有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@暗示了其母雞的生活環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)保證，白殼雞蛋是吃粗糧的土雞下的，紅殼雞蛋是吃飼料的洋雞下的。但是事實(shí)上，有研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色主要取決于母雞在生殖道內(nèi)的最后一步“加工”——將子宮上皮分泌的色素涂抹于雞蛋殼上，而具體是什么顏色的色素就要看母雞的基因型了。

而且需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，早在蛋殼的顏色形成之前，蛋殼里的物質(zhì)就已經(jīng)確定了，所以蛋殼的顏色對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多少是沒有影響的。

吃雞蛋避開這四個(gè)誤區(qū)

此外，雞蛋雖然是很多家庭最常吃的一味食物，但卻未必每個(gè)人都能吃得對(duì)。雞蛋不宜與哪些食物同吃，你真的了解嗎？

1、雞蛋不宜與白糖同煮。雞蛋糖水是一道很美味的甜品夜宵，但事實(shí)上雞蛋白糖同煮會(huì)形成果糖機(jī)賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不容易被人體吸收消化，反而會(huì)長(zhǎng)期在胃腸里堆積，久而久之會(huì)增加腹圍。

2、雞蛋不宜與鵝肉、兔肉同吃。否則容易刺激胃腸道引發(fā)腹瀉。

3、一天內(nèi)吃雞蛋不宜超過2個(gè)。眾所周知，雞蛋中含有大量膽固醇，當(dāng)人體攝入過多是，可能會(huì)造成血膽固醇的含量明顯增高，最終導(dǎo)致肥胖等其他健康問題。

4、不熟的雞蛋不要吃。生雞蛋很難被人體消化吸收，因此會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食者出現(xiàn)食欲不振、消化不良等情況。

三種人最好不要吃雞蛋

雖然說雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是對(duì)于一些特殊人群來說，雞蛋并不是合適的飲食選擇。

比方說對(duì)于高膽固醇血癥的患者來說，由于雞蛋中的膽固醇含量相對(duì)較高，且多集中在蛋黃部分，因此高膽固醇血癥的患者在吃雞蛋的時(shí)候一定要提高警惕，尤其不要吃蛋黃。

其次，肝炎患者也不宜吃雞蛋。這是因?yàn)楦闻K是分解蛋白質(zhì)和合成蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所，所以當(dāng)肝臟功能受損的時(shí)候，其實(shí)是很不利于消化吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)的。

最后，對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人群最好也不要吃。以免引起胃痛腹瀉或其他皮膚不良反應(yīng)。