中醫(yī)上，稱藕為“主補中養(yǎng)神，益氣力”。蓮藕在南方和長江流域都較為盛產(chǎn)，營養(yǎng)價值高，富含鐵、鈣、植物蛋白質(zhì)、維生素等，能補益氣血、提高人體免疫力，其中大量的單寧酸，可以用來止血，有收縮血管的作用。藕性寒，能涼血散血，對于熱病血癥是很好的輔助食療。藕是水八仙之一，主要產(chǎn)于沼澤地，不僅是食材同時也是藥材。用蓮藕磨成粉，可以開胃清熱解毒，促進腸道消化，對于腎功能不全者，是代替主食的佳品。

藕的功效和作用

1、藕能夠強健胃粘膜、有利于促進骨膠原的生成。

2、藕能預(yù)防貧血、協(xié)助肝臟的運動。

3、藕能夠改善腸胃，單寧酸能改善腸胃的不適，蓮藕中含有的糖類蛋白質(zhì)成分，能夠促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，減輕腸胃的負擔。

4、蓮藕對于血小板減少等癥狀有一定的輔助效果。

5、腎功能不全的人，特別適合把藕作為日常主食來食用，因為藕中蛋白質(zhì)的含量少，能夠減少非優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。

6、對于老年人來說，秋藕是滋補脾胃的好食材，鮮藕有大量的碳水化合物，有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說法。

藕的挑選

1、藕節(jié)較短、藕身粗。

2、藕孔中沒有紅色粘液，藕兩頭不通氣，以保證干凈。

3、發(fā)黑、有異味的藕不能食用。藕的外皮黃褐色，肉肥厚的無損傷的藕為佳。

4、在煮藕的時候，如果用鐵器會在烹飪過程中變黑，所以應(yīng)盡量用瓷器烹飪藕。

藕的禁忌食用人群

1、脾胃虛寒者不宜多吃生藕，可能造成腸胃不適

2、高血糖、糖尿病患者不宜多吃，糖尿病患者無法正常完成糖代謝，所以血糖的濃度一直處于較高水平，為了穩(wěn)定血糖，糖尿病患者必須少吃蔗糖、葡萄糖、碳水化合物高的食物。藕雖然能量不高，但是碳水化合物含量較多，如果過多食用，會導致血糖升高，不利于控制血糖。

3、藕性寒涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，產(chǎn)后兩周方可食用。

藕中雖然富含營養(yǎng)，但是其中的含糖量不少，所以藕也不宜過量食用，容易造成消化不良、腸胃不適。特別是糖尿病患者，宜少吃藕。人人都可以吃藕，關(guān)鍵在于怎么吃和吃多少，控制在一定量的情況下，把握好“度”，都推薦食用。