為什么有人說蘋果皮致癌？這種說法是否有何科學依據(jù)？削皮吃就一定安全嗎？回答這幾個問題，首先要了解一點水果栽培生產中的病蟲害控制措施。

　　為了有效控制病蟲害，世界各國農業(yè)生產中，仍然需要使用各種農藥。很多農藥不溶于水，但與蠟質有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質層，農藥吸附于蠟質中，能有效地保護果實，避免病蟲、病菌侵染。因為脂溶性農藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農更愿意選擇這類藥劑。同時，這類藥劑一般不易進入果實內部，因而也會減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養(yǎng)成分，但的確可能比果肉含有更多的農藥。

　　應該說，嚴格按照國家有關部門的規(guī)定使用農藥，即使有微量的農藥殘留，也不會危害人體健康。但是，我國農業(yè)生產中，超標濫用農藥或者使用偽劣農藥的行為，時有發(fā)生。而一些濫用的偽劣農藥，可能具有致癌性。

　　脂溶性農藥吸附于蠟質中，即使用洗滌劑，也很難將其清洗去除干凈。因此削皮吃，是一種更安全的選擇。多數(shù)脂溶性農藥都有較重的藥味，仔細聞辨，可以判斷出來?？梢詭な秤玫乃?，蘋果、梨是人們日常食用量較大的。蘋果、梨很容易削皮，如果能聞出有藥味，當然應該削皮吃。

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　　如果表皮能看到一些灰藍色的斑點，一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑，直接食用也對健康不利，如果無法清洗除去，也應削皮食用。

　　田間套袋生產的水果接觸農藥的機率較低，一般不用削皮吃。但是在市場上購買水果時，人們不太容易區(qū)分水果是否是套袋種植生產的。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實之間差異較小，往往是套袋生產的。

　　在營養(yǎng)損失和健康危害之間，只能兩害相權取其輕。姜微波的建議是：如果是在一些食品監(jiān)管水平不夠嚴格的區(qū)域，特別是在流動攤販那里購買的廉價蘋果，一些殘次蘋果產品中夾雜者一些落地果，受農藥污染的機率較高，削皮后再食用更安全些；而質量可靠的優(yōu)質蘋果，如嚴格按生產規(guī)程生產的無公害產品、綠色產品和有機栽培生產的蘋果，就不必擔心果皮農藥殘留過高的問題。