多吃青菜會缺少葉酸嗎

多吃青菜不僅不會缺少葉酸，反而會使葉酸含量增加。專家表示，日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩(wěn)定，遇光、遇熱后容易失去活性發(fā)生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性。再如，因為屬于可溶性維生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡后，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等制作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。

專家介紹，為了盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃。食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗。煮菜時應(yīng)水開后再放菜，防止維生素的丟失。淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養(yǎng)成分大量流失。食物要新鮮，因為蔬菜貯藏2~3天后葉酸會損失50%~70%，所以蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。

這些食物葉酸多：蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。