（延續(xù)《于康：吃好每天3頓飯》熱銷風(fēng)潮，傾心打造飲食新主張的口碑力作）

　　看營養(yǎng)專家說營養(yǎng)，全面享受健康養(yǎng)生新主張。

　　于康忠告：吃與不吃，吃多吃少，自己要有個主張，別讓錯誤的營養(yǎng)觀念害了你。

　　[基本信息]

　　分類：營養(yǎng)健康 書名：《于康教你怎么吃》

　　作者：于康 開本：16K/ 頁數(shù)：216

　　出版時間：2012年9月 定價：29.80元

　　出版社：天津教育出版社 ISBN：978-7-5309-5500-0-01

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　　[內(nèi)容簡介]

　　《于康教你怎么吃》以權(quán)威的數(shù)據(jù)、通俗的語言，引領(lǐng)讀者走出紛繁的營養(yǎng)誤區(qū)，領(lǐng)悟各種“營養(yǎng)主張”的真正內(nèi)涵。

　　本書從日常生活中常見的營養(yǎng)觀點(diǎn)入手，將晦澀的營養(yǎng)理論與餐桌上的鮮活食品相聯(lián)系。作者以專業(yè)營養(yǎng)師的角度，全方位解讀人們對營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)；多角度分析健康飲食與營養(yǎng)的關(guān)系；對近年來高發(fā)的“三高”“脂肪肝“等病癥與營養(yǎng)的關(guān)系進(jìn)行了精辟講解。

　　看營養(yǎng)專家說營養(yǎng)，全面享受健康養(yǎng)生新主張。

　　[作者介紹]

　　于康 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授

　　《中華臨床營養(yǎng)雜志》副主編

　　衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員

　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員

　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康評估與控制專業(yè)委員會委員

　　中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險專業(yè)委員會常務(wù)委員

　　[編輯推薦]

　　面對花樣繁多的食材，莫衷一是的營養(yǎng)主張，吃什么？怎么吃？吃多少？本書從日常生活中常見的營養(yǎng)觀點(diǎn)入手，將晦澀的營養(yǎng)理論與餐桌上的鮮活食品相聯(lián)系。作者以專業(yè)營養(yǎng)師的角度，全方位解讀人們對營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)；多角度分析健康飲食與營養(yǎng)的關(guān)系；對近年來高發(fā)的“三高”“脂肪肝“等病癥與營養(yǎng)的關(guān)系進(jìn)行了精辟講解。

　　五容宜為養(yǎng)，失豆則不良，五畜適為益，過則害匪淺；

　　五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；

　　氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)，飲食貴有節(jié)，切切勿使過。

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　　【目錄】

　　第1輯 營養(yǎng)與飲食

　　一、營養(yǎng)——多多益善嗎？ /10

　　于康教你怎么吃>>> 營養(yǎng)少了不行，多了也不行，太少、過多都不利于健康；營養(yǎng)最重要的是要全面、適量、均衡。

　　二、進(jìn)食順序——你做得對嗎？ /19

　　于康教你怎么吃>>> 進(jìn)食順序顛倒大有害處，比較合適的進(jìn)餐順序是：小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽，兩餐之間再進(jìn)食水果。這樣有助于避免能量及動物油脂攝入過多。

　　三、素食者——飲食中應(yīng)注意什么？ /30

　　于康教你怎么吃>>> 作為一個嚴(yán)格的素食主義者，日常飲食中最需要重視的一點(diǎn)就是“均衡膳食”。因?yàn)?，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養(yǎng)素。建議不要做一個嚴(yán)格意義上的素食主義者，適當(dāng)選擇一些動物性食物對健康有益。

　　四、早餐——宋美齡怎樣吃？ /40

　　于康教你怎么吃>>> 早餐是一天中最重要的一餐，對早餐的營養(yǎng)素?cái)z取一定要均衡、科學(xué)。但是對營養(yǎng)素的攝取要有量的限制，過度攝入營養(yǎng)素也會對健康產(chǎn)生副作用。要本著營養(yǎng)全面、比較清淡的原則。

　　五、零食——怎樣健康食用 /50

　　于康教你怎么吃>>> 零食，不是該不該吃的問題，而是怎樣去吃的問題。應(yīng)該在不影響正餐的前提下，合理選擇，適時、適度、適量消費(fèi)，必要時限制食用。

　　第2輯 營養(yǎng)與誤解

　　六、反式脂肪酸——藏在美味里的殺手 /62

　　于康教你怎么吃>>> 并不是說標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這個食品一點(diǎn)也不能吃了，但是大量進(jìn)食反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛危害，應(yīng)少食或禁食。

　　七、清淡——就是不吃雞鴨魚肉嗎？ /70

　　于康教你怎么吃>>> 清，就是清爽，不要過于油膩；淡，就是口味淡，不要放過多的鹽。食物要多樣化，而不是不吃雞鴨魚肉。為了健康，我們提倡平衡膳食、合理營養(yǎng)，在這樣的前提下，清淡飲食才是正確的選擇。

　　八、主食——非吃不可嗎？ /78

　　于康教你怎么吃>>> 糧食是不可替代的。每頓飯，要有足夠的主食，以確保充足能量。沒有能量的保護(hù)，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素會被白白消耗掉。

　　九、蔬菜、水果——榨汁喝更有營養(yǎng)嗎？ /89

　　于康教你怎么吃>>> 可以肯定地說，榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，還會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。

　　十、甜食——怎樣吃為宜？ /98

　　于康教你怎么吃>>> 不必談糖色變，關(guān)鍵是要管理好吃糖、吃甜食的量。無論怎么說，糖也是一種純能量的食物，吃多了能量就會增加。所以我們倡導(dǎo)考慮收支平衡的時候，把糖作為整個平衡膳食的一部分考慮進(jìn)去。

　　十一、南瓜——糖尿病人可以吃嗎？ /107

　　于康教你怎么吃>>> 在血糖控制較為滿意的條件下，糖尿病患者吃些南瓜是可以的。然而，考慮到它畢竟是含糖的一類食物，同時其保健功效不能替代正規(guī)降糖藥物，因此，不加限制地大量進(jìn)食南瓜，或因吃南瓜而自作主張停用正規(guī)的降糖藥物都是不應(yīng)該的。

　　十二、喝水——也要從頭學(xué)嗎？ /113

　　于康教你怎么吃>>> 我們應(yīng)養(yǎng)成定時、定量飲水的好習(xí)慣，掌握好體內(nèi)水分的動態(tài)平衡。而且，我們要搞清楚：第一，哪些水不能喝？第二，自己每天適宜的飲水量是多少？第三，什么時候喝？

　　十三、植物油——食用也有風(fēng)險嗎？ /126

　　于康教你怎么吃>>> 油多油少都不好，健康成人每日食用油量以不超過30克為宜；多種植物油交替食用也是重要原則。

　　十四、雞蛋——到底吃幾個好？ /137

　　于康教你怎么吃>>> 雞蛋是人類理想的營養(yǎng)庫。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所謂“高膽固醇”所帶來的風(fēng)險。對于血脂正常的健康人，每日進(jìn)食一個完整的雞蛋是合理和有益的。

　　第3輯 營養(yǎng)與疾病

　　十五、乳腺癌——真的能吃出來嗎？ /146

　　于康教你怎么吃>>> 患乳腺癌跟很多因素有關(guān)，在預(yù)防乳腺癌發(fā)生中，人們往往忽略了一個重要誘發(fā)因素——飲食不當(dāng)?？梢钥隙ǖ卣f，吃得不科學(xué)，真的會吃出乳腺癌。要遠(yuǎn)離那些吃了可能致癌的食物，要吃那些能預(yù)防乳腺癌的食物。

　　十六、高血脂——與飲食關(guān)系有多大？ /155

　　于康教你怎么吃>>> 高脂血癥與一些不良的生活習(xí)慣密切相關(guān)，可以通過改變生活習(xí)慣，特別是飲食習(xí)慣來預(yù)防血脂升高。預(yù)防血脂升高要把握“入口”這一關(guān)，即以飲食控制為主，輔以其他措施。

　　十七、膽固醇——越低越好嗎？ /166

　　于康教你怎么吃>>> 在飲食中，要學(xué)會保護(hù)“好”膽固醇，提防“壞”膽固醇。在控制“壞”膽固醇的同時，要注意維持正常的膽固醇攝入量。膽固醇過低也會有風(fēng)險。血液中的膽固醇如果過低，會患低膽固醇血癥，對身體造成損害。

　　十八、脂肪肝——是吃喝惹的禍嗎？ /175

　　于康教你怎么吃>>> 脂肪肝患者的飲食調(diào)理基本原則是：控制總熱量，限制脂肪，減輕體重，促使自己動用體內(nèi)積存的脂肪。

　　十九、痛風(fēng)——怎樣吃才能控制？ /187

　　于康教你怎么吃>>> 合理飲食，控制痛風(fēng)。痛風(fēng)的營養(yǎng)治療關(guān)鍵就是把好飲食關(guān)，遠(yuǎn)離含大量嘌呤的食物，多吃瓜果、蔬菜等嘌呤含量低的食品，使嘌呤的攝入量盡量降低。

　　二十、糖尿病——自己怎樣進(jìn)行營養(yǎng)治療? /200

　　于康教你怎么吃>>> 糖尿病的營養(yǎng)治療，可概括為16個字:“總量控制，局部交換，掌握比例，食譜廣泛。”同時保證：少量多餐，定時、定量、定餐。吃水果要：把握好病情、把握好時機(jī)、把握好種類、把握好數(shù)量。

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