隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習(xí)瑜伽者而言，則是迎合傳統(tǒng)瑜伽的素食觀，其實(shí)素食的好處極多，在禽流感爆發(fā)期間，人們對很多肉類都避而遠(yuǎn)之，素食無疑是更為健康的選擇，下面就簡單為大家介紹三款經(jīng)典素食菜肴。

小炒豆干

材料：豆干、油、紅椒、精鹽、韭菜苔、味極鮮醬油、生姜

制作方法：

1、豆干洗凈后切薄片。

2、 韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。

3、 紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。

4、鍋里油熱后，放入姜絲爆香。

5、 倒入豆干絲，紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。

6、撒少許精鹽。

7、 倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、 倒入韭菜苔段，炒軟即可。

小貼士：

1、豆干切薄片容易入味。

2、豆干是種很容易和各種食材做搭檔的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

酸辣土豆絲

材料：土豆、食煙、醬油一勺、醋三勺、雞精、蔥少許、花椒少許、干辣椒8個、香油少許

制作方法：

1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用

3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可

4、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干

5、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許

6、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用

7、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可

小貼士：

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。

2、土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發(fā)軟。當(dāng)然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會很好吃哦。

干菜醬油炒飯

材料：筍干菜（霉干菜也可）、醬油、冷飯

制作方法：

1、筍干菜用溫水泡2-3分鐘，不用泡到很軟。

2、鍋中放適量油（稍微多一點(diǎn)，干菜沒有油不好吃），將泡好的干菜撈起，擰去水分，倒入鍋中爆炒，炒出干菜中的水分。

3、將米飯放入，用鍋鏟撥散，拌炒。

4、加少許泡干菜的水，大約2-3湯匙的量，這樣炒出來的飯更加入味，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。

5、放鹽、半湯匙醬油，大火不斷翻炒，米飯呈現(xiàn)一粒粒的即可。