廣東飲食里的“咸雞”，即客家菜里的咸雞，它甘香鮮咸，十分好味，常可在熟食檔口里見到。所謂“什菇”，即鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等，均為新鮮的菌類，它們都有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，是一種高蛋白、低脂肪，又富含天然維生素和礦物質(zhì)的健康食品，且味道鮮美。咸雞滾什菇，氣味鮮香可口，有健脾益胃、養(yǎng)陰益氣的功效，是男女老少皆宜的初夏靚湯。

材料：咸雞200克，鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等各40~50克，香菜少許，生姜3片。

烹制：咸雞切塊，菇漂洗凈后，可切條塊狀。在鐵鑊里加入1250~1500毫升（約5~6碗量）清水和姜，武火滾沸后下咸雞，滾沸片刻后下菇片，滾至剛熟，下鹽，下香菜便可，為3~4人量。

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