豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看，也常被用來(lái)作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲。讓我們一起來(lái)看豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分：

每100克豌豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 （105.00千卡），蛋白質(zhì) （7.40克） ，脂肪 （0.30克），碳水化合物 （21.20克），膳食纖維 （3.00克），維生素A （37.00微克），胡蘿卜素 （220.00微克），硫胺素 （0.43毫克），核黃素 （0.09毫克），尼克酸 （2.30毫克），維生素C （14.00毫克），維生素E （1.21毫克） ，鈣 （21.00毫克），磷 （127.00毫克），鉀 （332.00毫克），鈉 （1.20毫克），碘 （0.90微克），鎂 （43.00毫克），鐵 （1.70毫克），鋅 （1.29毫克） ，硒 （1.74微克） ，銅 （0.22毫克） ，錳 （0.65毫克）

豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸

豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

4、美容作用

《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。

豌豆食療作用：

1、豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

2、具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；

3、主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

選購(gòu)?fù)愣沟?個(gè)技巧

1、手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高。

2、豌豆上市的早期要買(mǎi)飽滿(mǎn)的，后期要買(mǎi)偏嫩的。

3、莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋（背線(xiàn)）凹陷也表示過(guò)老。