茄子是最常見的蔬菜，茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強的菜肴，烹飪時可以多放些調(diào)料。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養(yǎng)價值很大一部分就在皮里面。

茄子是一種老少皆宜的食物，不僅好吃，還有很多保健和治療作用。

維生素P：含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素B：您知道嗎？吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養(yǎng)價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。

另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。

茄子皮的做法：

材料：茄子1根、豬肉餡半斤、雞蛋1個、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥半顆、姜少許、生抽適量、白糖少許、胡椒少許、黃酒適量、白皮蒜適量

做法：

1、取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋；

2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末；

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了。