在夏季，鮮榨果汁、瓶裝果汁特別受歡迎。吃水果要洗、要剝皮甚至切片，很多人嫌麻煩，寧愿飲果汁，貪其夠方便，冰凍后又可解渴消暑。

還有的人認為果汁營養(yǎng)更易吸收。其實，以果汁代替水果，非明智之舉。比起水果，果汁纖維低，營養(yǎng)易流失，兼容易攝取過量令熱量超標(biāo)，并無額外好處，建議大家還是吃原個水果，營養(yǎng)最好、最全面，理由如下：

榨汁丟失纖維營養(yǎng)增糖分

榨果汁時，會將果渣過濾掉，果汁丟失了我們現(xiàn)在都市人普遍缺乏的、可貴的膳食纖維。水果榨汁，纖維主要集中在果渣里，扔掉果渣只飲果汁，自然會損失大量纖維。

我國營養(yǎng)學(xué)會在2000年提出，成年人膳食纖維的適宜攝人量為30克/日；2～20歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數(shù)加5～10克/日；便秘、肥胖、腸道癌、高血脂等“富貴病”患者在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加10～15克/日。而目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8～12克/日。

果渣中含有豐富的水溶性纖維，具預(yù)防和減少糖尿病及心血管疾病的保健功效；而果渣中的非水溶性纖維則具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)的有毒物質(zhì)，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，預(yù)防腸道系統(tǒng)病變。

此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預(yù)防膽結(jié)石及降低血脂的功效。

果汁擺放越久 維生素C越少

水果中含有豐富的維生素C，可增強抵抗力，但維生素C本身相當(dāng)脆弱，遇水、光、熱、氧都會受損，在榨汁過程中，水果的細胞結(jié)構(gòu)受破壞，維生素C暴露在空氣中氧化，便會流失。而果汁擺放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，維生素C流失越多，所以如果要飲果汁，應(yīng)該在榨汁后立即飲用。

市面上越來越多甜品店，在糕點、糖水和甜品中加入大量水果或果汁作招徠，但大多為預(yù)先榨好的果汁、會流失部分維生素C。而直接食水果，口部咀嚼對細胞破壞較小，維生素C與氧氣的接觸機會較低，最有效攝取當(dāng)中養(yǎng)分。

怎樣才能保持水果中的營養(yǎng)呢

專家表示，新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營養(yǎng)。

專家表示，儲存果蔬應(yīng)當(dāng)考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進冰箱，而放在通風(fēng)涼爽處。同時，在果蔬營養(yǎng)價值達到峰值時，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象，能鎖住營養(yǎng)。比如，中午12點左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。

面對這么多水果要怎么挑

1。果蔬應(yīng)保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。不管什么原因引起的水果外傷，凡外形不完好，色澤變化，均應(yīng)慎重選用。如水果表面略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛、蟲蛀處，及其周圍超過2厘米處的果肉部分。如霉變、腐爛、蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則應(yīng)該扔掉，不能再吃。

2。生吃果蔬前，要用水清洗干凈，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因為果蒂容易藏有污垢、細菌、蟲卵等。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10~20分鐘。需要削皮的水果也要先洗凈。切水果前，要先將手、案板、刀具和器具清洗干凈，不要和處理生食的案板、刀具等混用，以免造成細菌污染。

3。謹慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，因為他們的加工條件很難保證清潔衛(wèi)生，食用后易引起食物中毒。如果買了，回家后要切掉原有切口處的一層果肉后再食用，且不可再存放。

4。果蔬盡量現(xiàn)吃現(xiàn)切，切開的果蔬不宜在室溫下久存，應(yīng)當(dāng)盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹儲存于冰箱冷藏室。請注意，冰箱只能減緩細菌繁殖，儲存時間不宜過長，塞得太滿也會降低冷藏效果。

5。果蔬采摘已成為城市居民新的休閑娛樂方式。首先，應(yīng)首選采摘應(yīng)季果蔬。北方4月份之前幾乎沒有應(yīng)季水果；5月開始有草莓；5~6月有櫻桃、杏、早桃等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9~10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。參加采摘活動請注意，采摘后不宜直接食用，應(yīng)先用水洗凈。另外，不認識的野果野菜不要采食，以免食物中毒。

6。如果懷疑因進食不衛(wèi)生的果蔬出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，請及時就醫(yī)?？梢墒澄锊灰⒓磥G棄，它們可能會幫助醫(yī)生或公共衛(wèi)生人員找到致病原因。