酸筍是鮮竹筍的腌制加工品，它不但使筍原有的鮮美得到充分發(fā)揮，又去除了民間認為的“發(fā)”、“毒”的弊端，更加鮮美酸甘，盛暑時入湯為菜，尤令胃口大增。鮮芋梗入湯，有清熱祛暑、清潤鮮美的作用。鯪魚為十分鮮美可口的河鮮，廣東民間認為它雖“燥火”，但煎透后與甘涼散火的鮮芋梗、甘酸可口的酸筍為湯，可清除“骨火”（即因飲酒、熬夜、日曬雨淋和愛食煎炸物而引起的骨痛），兼有利水祛濕、開胃益氣之功。

材料：酸筍40克、鮮芋梗200~300克、鯪魚1條、豬瘦肉50克、生姜4片。

烹制：酸筍切片；鮮芋梗洗凈，切段；鯪魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。

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