芥菜是稍帶辛辣味而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的時(shí)蔬，無(wú)論炒菜、滾湯、煲湯都令人開胃、潤(rùn)燥、生津。中醫(yī)認(rèn)為它有宣肺、祛痰、溫中、利氣的作用。還有“小柴胡”之稱，意為它具有發(fā)汗散熱之功。廣東民間認(rèn)為咸魚頭入湯，能清熱、去虛火。豆腐香滑可口外，能去熱、潤(rùn)燥、生津、解毒。三者合而為湯，味道鮮美可口，為夏暑秋熱時(shí)的下火、清熱、生津的家庭靚湯，且男女老少皆宜。

　　材料：芥菜400克、咸魚頭1個(gè)、豆腐3塊、生姜4片。

　　烹制：芥菜洗凈，切段；咸魚頭去腮、洗凈，切對(duì)邊，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“汆水”）；豆腐切小塊。在鑊中加清水1500毫升（約6碗量）和姜，滾沸后下魚頭滾約20分鐘，續(xù)下豆腐、芥菜滾約15分鐘，試味后下鹽或不下鹽。為3~4人量。

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