麻辣燙是現(xiàn)如今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃，可以說(shuō)受到老幼的極大歡迎。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，甚至致癌。

麻辣燙存在的危害

1、化學(xué)成分

很多商家經(jīng)常由于利益的驅(qū)使而經(jīng)常食用各種國(guó)家明令禁止的化學(xué)成分，比如像工業(yè)堿、福爾馬林等，這些化學(xué)物質(zhì)可以讓食品看上去新鮮同時(shí)還可以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。但是其中的毒性都非常大，如果經(jīng)常食用的話很容易出現(xiàn)有咽部、口腔、食管、胃腸道不適以及病變情況。如果大量食用的話，還有可能會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

2、刺激腸胃

麻辣燙的辛辣具有促進(jìn)食欲的作用，讓你在食用過(guò)程中胃口大開(kāi)從而不知不覺(jué)的過(guò)量食用。然而麻辣燙除了具有辛辣的特點(diǎn)之外，同時(shí)還十分的油膩，專(zhuān)家提醒如果長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)分辛辣、油膩的食物將會(huì)嚴(yán)重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會(huì)刺激腸胃黏膜，從而誘發(fā)腸胃疾病。

3、細(xì)菌感染

專(zhuān)家提醒，街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能會(huì)導(dǎo)致你出現(xiàn)食物中毒的情況。而且麻辣燙的食材通常都非常的不健康，長(zhǎng)期食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，同時(shí)還有可能會(huì)攝入大量的寄生蟲(chóng)卵，從而影響腸胃以及整個(gè)人體健康。尤其是麻辣燙，經(jīng)常滿滿的一鍋，這種情況下如果沒(méi)有煮開(kāi)或者是煮燙的話，其中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死。

4、濫用添加劑

麻辣燙多為小本生意，材料都是冰凍食品，大部分是以最低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)進(jìn)來(lái)，進(jìn)入冰庫(kù)，這樣為了保險(xiǎn)，他們會(huì)用一些違背現(xiàn)在食品安全條例的進(jìn)行加入防腐劑，甲醛等來(lái)改善食品的保險(xiǎn)程度及調(diào)整食品的口感。

5、湯底太“營(yíng)養(yǎng)”

麻辣燙的湯底一般都是一些市場(chǎng)賣(mài)剩的骨頭或者一些非常廉價(jià)的肉塊肉末作為主料，為了好吃，一般販子會(huì)加入大量的調(diào)味品，使得湯底膽固醇，脂肪，辣椒特別的多，人體吃下去，如果頻率朵拉了，自然是容易長(zhǎng)胖，肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

如此看來(lái)，麻辣燙雖好吃，也不要貪多啊。如果大家無(wú)法抵制麻辣燙帶來(lái)的誘惑，可以嘗試在家里自己動(dòng)手做哦~美味的同時(shí)也更健康！

1、自制麻辣燙

材料：兔腰，毛肚，鱔魚(yú)，豬環(huán)喉，午餐肉，鴨腸，藕片，萵筍，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜頭，牛油，菜油，郫縣豆瓣醬，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，紹酒，姜米，精鹽，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鮮湯

1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

2、麻辣全富鍋

材料：魷魚(yú)、蟹肉、海參、豬肚、白菜、粉絲、豆苗、麻辣燙料、生抽、鹽、味精、蔥姜蒜片、海鮮醬、香油、花生油

1、將魷魚(yú)切花，蟹肉切菱形塊，海參、豬肚切片，白菜切塊，粉絲用水泡上。

2、將以上原料下開(kāi)水鍋汆熟撈出。

3、炒鍋?zhàn)⒂?，下蔥姜、麻辣燙料炒香，投入白菜煸炒片刻，加湯、鹽、生抽、味精、海鮮醬、豬肚和粉絲，最后淋入香油，撤上豆苗即可。

3、麻辣魚(yú)

材料：草魚(yú)，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干淀粉，食用油，牛油，蔥，蒜， 紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花。

3、把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。

4、麻辣面

材料：豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋

1、面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)（要稍硬些），用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。

2、水燒開(kāi)后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。

3、就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開(kāi)。

4、最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些。

在家即可享受的美味，各種菜色任您挑選哦~愛(ài)吃辣的朋友們，快快動(dòng)手吧~