陽(yáng)春三月，野菜飄香。從充饑食物到路邊野草，再到現(xiàn)在飯桌上的風(fēng)情野味，新鮮的野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有“天然食品”、“保健食品”之譽(yù)。野菜不僅能豐富餐桌，還能防病治病。然而，食用哪些野菜更為健康呢？

1、薺菜：健胃消食

薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無(wú)毒。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法；春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

但虛寒體質(zhì)仍然不宜多食。

2、蕨菜：清熱安神

又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復(fù)原。

但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質(zhì)，具有明確的致癌性，預(yù)處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長(zhǎng)期大量食用蕨菜。

3、莧菜：滋陰潤(rùn)燥

莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

4、刺嫩芽 ：補(bǔ)氣活血

又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

5、馬齒菜：天然抗生素

又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對(duì)糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。

馬齒莧有“天然抗生素”的美稱(chēng)。但吃的時(shí)候，建議不要多食。

6、蒲公英：清熱解毒

又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對(duì)肝有好處。焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

7、苦菜 ：清熱燥濕

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

8、水芹菜 ：健脾和胃

又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓等作用。焯過(guò)之后炒食、涼拌都可以。

9、菊花腦：清熱解毒

菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

但虛寒體質(zhì)（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。

10、香椿：美容駐顏

含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因?yàn)楹邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物，可以健脾開(kāi)胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤(rùn)澤皮膚，美容駐顏。

不過(guò)，香椿食用前一定要用開(kāi)水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。

■食用小貼士

嘗鮮吃野菜得悠著點(diǎn)

專(zhuān)家告誡，野菜可不能隨便吃，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)。

根據(jù)歷年的經(jīng)驗(yàn)，隨著天氣的晴好，踏青挖野菜的人增多，食用后過(guò)敏的人也會(huì)越來(lái)越多。一般的癥狀是皮膚紅腫、起水皰，瘙癢并帶有刺痛感。

這是因?yàn)橄喈?dāng)一部分野菜，如芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧等，都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上，引起過(guò)敏反應(yīng)，進(jìn)而誘發(fā)日光性皮炎。不僅如此，隨意地食用野菜還可能引發(fā)身體其他器官的不適。

對(duì)此，專(zhuān)家指出，野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物。人們一般以為只要它長(zhǎng)在土里，就很少會(huì)受污染。但實(shí)際上，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò)，采摘時(shí)要盡量避開(kāi)路邊、河溝等地塊；到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰。不認(rèn)識(shí)的野菜不要采，可能含有毒素。

從食用方法上說(shuō)，野菜不宜久存，現(xiàn)采現(xiàn)吃，越新鮮越好。