毛豆就是新鮮連莢的黃豆。一般從春季到夏初時就可食用。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。下面，小編就給你介紹毛豆的營養(yǎng)和功效吧。

毛豆富含蛋白質和鉀

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。從營養(yǎng)學的角度來說，毛豆中最值得人們關注的營養(yǎng)素就是豐富的蛋白質和鉀了。大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反，因此，用毛豆與米飯混煮毛豆飯，能夠大大增加米飯的營養(yǎng)性。另外，100克毛豆中含有478毫克鉀，鉀攝入較多可以減少人體對鈉的吸收，進而預防因鈉攝入過多而導致的高血壓，同時，夏季炎熱時，鉀隨汗液排出損失較多，用毛豆也可以良好補充，因此，毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類。

毛豆富含膳食纖維

毛豆除了營養(yǎng)物質豐富外，還含有豐富的膳食纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%，一些膳食纖維攝入不足的人群，也可以通過吃毛豆的辦法來增加膳食纖維攝入，預防便秘。但需要注意的是，毛豆吃多可能引起腹脹，消化不良的人群也應當控制毛豆的攝入量，畢竟沒有哪一種食物是多多益善的。

毛豆健脾益氣潤燥

從中醫(yī)角度講，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

挑選新鮮毛豆的技巧

一般新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆，豆的顏色應是綠色或綠白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤，不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調料等制成干豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。值得注意的是，一定要把毛豆煮熟或炒熟后再吃。對黃豆過敏者最好不要食用。