從清明到谷雨結束稱為晚春，處于春夏交換的時間。這時候，氣溫升高，雨量增多，人體更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時期，是身體補益的大好時機。針對氣候特點進行食療蔬菜養(yǎng)生，讓你能夠健健康康過谷雨。這里，小編給大家推薦了幾種暮春時令蔬菜，谷雨前后食用大有裨益。>>>谷雨養(yǎng)生

一、吃香椿正當時

在北方，人們有在谷雨時節(jié)吃“椿”的習俗，其實無論南北，谷雨吃“椿”都能防病健身。

谷雨前后的香椿營養(yǎng)價值高，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營養(yǎng)及藥用價值十分可觀。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。注意，有一種類似香椿的“臭椿”，不能食用。

二、食菠菜最養(yǎng)肝

過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。此時的食療要點重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。菠菜味甘性涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。

需要注意的是，菠菜含草酸較多，宜先用沸水燙軟，撈出再炒，而且不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜。

三、黃豆芽補維生素

黃豆芽也是谷雨期間應多吃的食品。春天，一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”。針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能干擾病毒代謝。因此，春天吃黃豆芽能增強人體抵抗病毒感染的能力。

四、吃韭菜補虛益陽

韭菜也是暮春宜于吃的時令食物。中醫(yī)認為，韭菜具有溫中下氣、補虛、調和臟腑、益陽、止泄血膿、溫補肝腎的功效?，F代醫(yī)學認為，韭菜有降低血脂的作用，對高血脂、冠心病有好處。一些醫(yī)學書上記載，韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發(fā)生。

“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品質最佳的時節(jié)，且有“春食則香，夏食則臭”的說法。谷雨時節(jié)，人們不妨多食用一些韭菜。

推薦谷雨蔬菜食譜：

香椿拌豆腐

材料：香椿、豆腐、煙、味精、麻油

做法：

1、將豆腐切塊，放在鍋中加清水煮沸，瀝水，切??；

2、將香椿洗凈，稍微焯一下，切成末備用；

3、在碗中放入鹽、味精、麻油。加入香椿攪拌均勻；

4、最后淋在豆腐上再輕輕地攪拌均勻即可。

韭菜蝦米炒蠶豆

原料：新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3個、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙。

做法：

1、蠶豆剝去豆莢與外殼洗凈瀝干，韭菜洗凈瀝干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干。

2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色。

3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香。

4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉大火翻炒斷生。

5、最后加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻。

小貼士：蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。韭菜會出水，一定要最后放，快速炒幾下即可。只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。