受訪專家：武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任 曾晶

地處亞熱帶的廣東，濕熱的夏季提供了細菌、真菌等微生物生長繁殖所需的溫度和濕度，更容易導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。對此，武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶指出，食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。食物中毒是指，食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。

細菌性食物中毒

進食被病菌或其毒素污染的食物或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細菌性食物中毒。預(yù)防細菌性食物中毒必須嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開、剩飯剩菜要徹底加熱，注意食堂及餐具的清潔衛(wèi)生及從業(yè)人員的健康、還須良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。

真菌性食物中毒

廣東濕熱的天氣為真菌生長產(chǎn)毒提供良好的條件，大米、花生、黃豆、干玉米等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會導(dǎo)致真菌毒素中毒，預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。

化學(xué)性食物中毒

含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季蔬菜，尤其是葉菜生長迅速、上市周期縮短，如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導(dǎo)致有機磷農(nóng)藥中毒；集體食堂烹飪時誤用亞硝酸鹽作為食鹽……這些都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應(yīng)用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；管理，購買蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑，蔬菜加工嚴(yán)守“洗-浸-沖”三流程；加強食堂管理，尤其是倉庫的分類管理，避免誤用有毒有害食物。

熟肉最好隨吃隨買

熟肉要隨買隨吃，已經(jīng)切開的熟肉最好在當(dāng)天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險的。用連續(xù)加熱的方法保鮮是個好方法，但即便如此間隔時間也不宜超過24小時。在魚、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品中帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。

食物中毒后要盡快就醫(yī)

一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要盡快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠，或其他原因不能馬上就醫(yī)，就要立刻采取自我救治措施。對沒有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實施催吐。

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