蝦是腐蝕性動物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道確實(shí)攜帶著不少過敏原，再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門。

如何安全選購新鮮蝦類

1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗(yàn)伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

烹飪蝦的四個小竅門

1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要剝殼。

2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

為了一嘗蝦的美味，選購和烹飪就顯得非常重要，你掌握以上技巧了嗎。