近年流行的健康食品黑蒜，可用來(lái)燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋打成醬汁伴-沙律，甚至涂抹烘面包。然而現(xiàn)成的黑蒜兩粒也賣三十多元，自制則便宜得多，那么黑蒜的功效與制作是怎樣？只要跟著小編的步驟，大家一定成功。

發(fā)酵的黑蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

2005年經(jīng)日本政府食品分析開(kāi)發(fā)中心檢測(cè)，黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。黑蒜的功效與制作是怎樣？數(shù)值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發(fā)酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細(xì)胞氧化，壯陽(yáng)美容的功效。還能促使人體內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，起到預(yù)防和治療疾病的效果。

黑蒜的功效與制作是怎樣？

材料：整粒連皮蒜頭或獨(dú)子蒜

工具：

電飯煲

小型竹撻

厚身疏孔竹墊 （約0.5cm高，家品店茶壺用竹墊最好，小石塊亦可）

做法

1、先在電飯煲底放厚身竹墊，再放上一層蒜頭，蒜頭上又放一張竹撻，竹撻上又放一層蒜-頭，直至飯煲滿為止，開(kāi)著保溫掣，發(fā)酵14天至20天。

2、發(fā)酵好的蒜頭取出，去衣露出黑色蒜肉，放在陰涼處吹干一至兩天，便可以放入密封存氣的-保鮮袋或容器保存，慢慢享用。

貼士

1、蒜頭要揀飽滿、未發(fā)芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨(dú)子蒜亦佳，-最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。

2、電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種（例如西施煲），最好放在通風(fēng)處，發(fā)酵過(guò)程中切忌打開(kāi)-煲蓋。開(kāi)蓋后若蒜頭仍呈栗子色，即未發(fā)酵完成，要再繼續(xù)發(fā)酵。

3、飯煲底層放上厚墊，是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。每層擺放的蒜頭要平均，-避免重迭，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達(dá)至發(fā)酵最佳效果。