我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒，這兩者除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢？胡椒是調(diào)味料的一種，并且這種調(diào)味料還有一些你所不知道的作用功效。今天，為大家來介紹一下黑白胡椒的區(qū)別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是怎樣的吧。

胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

防止乳腺癌。胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃（咖喱粉）搭配，其抗癌功效會(huì)更強(qiáng)。

亮白清潔肌膚。胡椒可以刺激血液循環(huán)，去除皮膚死亡細(xì)胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時(shí)擦在濕潤(rùn)的皮膚上，擦揉后洗凈。

治鼻塞防感冒。胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。

助消化。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

治感冒。胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

那么，黑白胡椒有哪些區(qū)別呢？

黑白胡椒的區(qū)別

加工上的區(qū)別：胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個(gè)過程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說了，也只是加工的方法不同。

味道和使用方法上的區(qū)別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

在烹飪時(shí)可以根據(jù)需要來選擇黑白胡椒。