胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，炒胡蘿卜得多用油，這樣營(yíng)養(yǎng)才能吸收。很多人認(rèn)為胡蘿卜中富含脂溶性β-胡蘿卜素，所以烹炒時(shí)要加大量油，β-胡蘿卜素才能更好吸收。然而，其實(shí)并不完全是這樣。

胡蘿卜不必用太多油炒

β-胡蘿卜素確實(shí)是一種脂溶性物質(zhì)，也是我們易攝入不足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，也確實(shí)需要脂肪幫助吸收，但事實(shí)上并不需要太多油。

β-胡蘿卜素存在于細(xì)胞內(nèi)，只要將胡蘿卜用蒸、煮、燉、炒等方法做熟，就可以使細(xì)胞壁變軟甚至破壞掉，β-胡蘿卜素就更容易從細(xì)胞中釋放出來(lái)， 進(jìn)而非常聽(tīng)話的投入到脂肪的懷抱中，在小腸內(nèi)與脂肪形成乳化微球，從而順利的被小腸吸收。在這個(gè)過(guò)程中，只需少量油脂就足夠幫助它吸收了。

另外，有研究顯示，如果胡蘿卜能夠先煮熟，或者直接將純胡蘿卜素加到食品當(dāng)中，只需3~5克脂肪（約三分之一勺到半勺）就可以達(dá)到有效促進(jìn)其吸 收的效果，并不用加大量油。因此，炒胡蘿卜得用大量油的說(shuō)法不合理，而且如果油脂放得多，不僅容易破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不利于控制脂肪和能量攝入。

總結(jié)：β-胡蘿卜素遇到脂肪才能吸收，不是說(shuō)非得用油脂烹飪才可以，在胃中與含有油脂的食物相遇也能吸收。因此胡蘿卜不僅能炒食，蒸熟或煮熟食用也很不錯(cuò)，只要和其他有油脂的菜品一起食用就可以。

胡蘿卜做菜有什么禁忌？

1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。

2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。