茄子是冬天最常見的蔬菜之一，大多數家庭都會燉茄子或者炒茄子，除此之外，還有哪些吃法呢？在這里，要教教大家怎樣涼拌茄子，如果你也喜歡吃茄子就一起來學兩招吧。

吃茄子的好處

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，當然，用茄子做燉菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，有助于破壞和分解茄堿。

那么，涼拌茄子的做法是怎樣的呢？

涼拌茄子的做法

茄子的吃法很多，但是大多數的烹飪方法所需要的烹調溫度較高、時間較長，不僅口感油膩，茄子中的營養(yǎng)物質損失也非常大，尤其是煎炸茄子，可使茄子中的維生素損失量高達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素。

涼拌茄子的做法很簡單，快行動起來吧。