雞蛋是我們最熟悉的食材之一，不僅味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格還不貴，故受很多人的喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于雞蛋的吃法，卻出現(xiàn)了一些爭(zhēng)議。有人認(rèn)為，雞蛋生吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。真的是這樣嗎？雞蛋到底怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)？

爭(zhēng)議：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

很多人認(rèn)為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，這其實(shí)是不對(duì)的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。所以，建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。

雞蛋的正確吃法

雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)方法，但怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？專(zhuān)家表示，雞蛋水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)。下面是雞蛋吃法的排行榜。

“有益心臟排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

雞蛋選購(gòu)“三不”原則

很多人在選購(gòu)雞蛋時(shí)都比較糾結(jié)，個(gè)頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實(shí) ，這真不必要糾結(jié)。由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循不追求雞蛋個(gè)頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋。