現(xiàn)如今，吃素食是一種時(shí)尚，也是很多人倡導(dǎo)的健康飲食習(xí)慣，就連浪漫的法國(guó)人也熱衷于素食文化。不過，素食可不僅僅是不吃肉那么簡(jiǎn)單，還得講究營(yíng)養(yǎng)的搭配。那么，素食應(yīng)該怎么吃才健康呢？法國(guó)人又為什么那么熱衷于素食文化？

法國(guó)人熱衷素食文化

因?yàn)榫芙^教條主義，提倡兼容并蓄，法國(guó)素食文化發(fā)展迅猛，有全素食、半素食或部分素食等，很多“純素食主義者”也會(huì)吃奶酪、喝牛奶等。

據(jù)了解，最初一些老人因?yàn)榧膊≡蜻x擇素食，之后素食人群越來越趨于年輕化，甚至變?yōu)橐环N時(shí)尚。部分素食者依托社交網(wǎng)絡(luò)尋找歸屬感，舉辦素食沙龍活動(dòng)，開辦素食協(xié)會(huì)等。法國(guó)素食主義者協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，巴黎地區(qū)居民，相對(duì)更接受素食飲食，素食者中大多為25~34歲之間的年輕城市女性。

如何吃素食更健康？

吃素食是一種文化，是一種時(shí)尚，更是一種對(duì)健康的向往。想要素食吃的更健康，要注意以下三點(diǎn)：

一、主食的選擇

主食粗細(xì)搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富，代替部分細(xì)糧有益于滿足素食者的營(yíng)養(yǎng)需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

二、菜品的選擇

1、保證每天都有豆制品。大豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是素食者最好的蛋白質(zhì)來源，也是鈣的良好來源，可以選擇豆?jié){、干豆腐、水豆腐或豆干等任意種類的豆制品。

2、選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C（有助于鐵的吸收）、胡蘿卜素、鉀等維生素的重要來源。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來源，對(duì)骨骼健康很有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會(huì)影響鈣的吸收，吃之前先焯水。

3、常補(bǔ)充菌藻類食物，菌藻類是礦物質(zhì)的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。

三、注意發(fā)酵食品的補(bǔ)充

發(fā)酵食品富含維生素B12，素食者可適時(shí)選擇些發(fā)酵制品，如發(fā)酵豆制品，但要注意量，一般發(fā)酵類豆制品鹽的含量較高，也可選擇維生素B12強(qiáng)化食品。

最后提醒，素食要因人而異，并不是每一個(gè)都適合吃素食的，飲食多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡才是健康的王道。