我們的五臟與四季是對應的，春天是屬木，容易肝氣旺就是說當人緊張的時候，交感神經容易興奮就是我們說的‘應激’的一種反應狀態(tài)。人肝氣旺就會容易發(fā)怒，緊張，急躁。春季肝旺之時，要多吃一些性味甘平的食品，春季的飲食調養(yǎng)，要選擇清淡可口的，避免油膩、生冷和刺激性的食物。春天的氣溫升高后，細菌、病毒也會變得更活躍，這時候我們就要多吃有利于調節(jié)我們免疫功能的一些食品，可常吃些野菜，或者再略加的調些料拌為涼菜，不僅開胃而且可以降我們春天的旺肝火。

綠豆芽治春燥 涼拌更清熱

現(xiàn)在正值春季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合春燥的朋友吃。

涼拌綠豆芽

食材：綠豆芽300g，白芝麻，小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量.

做法：

1。把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調勻待用；

2。豆芽洗凈后，瀝干水分；水煮開，把豆芽放進去，焯1-2分鐘撈出；

3。瀝干水分后，把準備好的調料放進2中的綠豆芽，充分拌勻即可。

此菜清熱解毒、利尿除濕。營養(yǎng)學認為，綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。

溫馨提示：傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

自制開胃涼粉絲

自己學會了制作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環(huán)節(jié)上注意衛(wèi)生，所以食用起來格外的放心。

原料：

綠豆淀粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法：

準備好綠豆淀粉，到入100g清水（份量內的）將綠豆淀粉調勻后再過濾一遍，在淀粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調勻的水淀粉。邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火。倒入碗中晾涼備用。準備好蔥花

拌調料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻。

涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模。取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中。在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）。涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調料汁最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

小竅門：

制作涼粉最好選用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉

淀粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，并且還要不停的攪拌，否則容易起坨 3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打。

涼粉比較粘，所以在制作的時候最好灑點水。涼粉刮到最后不好刮時，可以改用刀切。

調料汁可以根據(jù)自己喜好來調放 7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好