烹鵪鶉

原料：鵪鶉5只、青豆15克、面粉50克、豆油500克（實(shí)耗75克）、芝麻油15克、料酒10克、醬油50克、醋15克、白糖20克、味精1.5克、芝麻10克。

做法：

1、將鵪鶉煺毛、去頭、爪和內(nèi)臟，每只剁成4塊，拌上面粉；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段。

2、再將油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，放入鵪鶉塊，炸2分鐘，撈出，控干油，余油倒入油罐內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)留底油，燒熱，投入蔥段，煸炒幾下，加青豆、鵪鶉塊，加料酒、白糖、醬油、醋、味精、翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。

淮山鵪鶉湯

原料：

去皮鵪鶉兩只，干淮山4片，姜片少許，枸杞一小把，鹽適量。

做法：

1、 將去皮鵪鶉洗凈，去腸及屁股。

2、 配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，燉煮1小時(shí)。也可采用隔水燉的方法。

3、煮好后加少許鹽調(diào)味。

銀花鵪鶉

原料：鵪鶉2只，銀花30g。蔥、姜、醬油、鹽、植物油適量。

做法：

1、 鵪鶉去毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用適量植物油略炸，把銀花用單層紗布包后填入鵪鶉腹內(nèi)（每只中放15g銀花）。

2、 入鍋內(nèi)加水和醬油、糖、蔥、姜等。

3、 用小火煮爛，棄去銀花紗布包即可食用。