1、香蕉黃熟速度快。宜放在室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時(shí)，環(huán)境溫度不能低于11℃，否則容易發(fā)生凍傷。注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會(huì)變成暗褐色，口感不佳。

2、只要將香蕉與蘋(píng)果放在一起保存，不久之后，香蕉的顏色就會(huì)轉(zhuǎn)黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぶ?，用保鮮膜包起來(lái)冷凍保存，想吃的時(shí)候，無(wú)需解凍直接食用，吃起來(lái)就像吃冰淇淋一樣，感覺(jué)更鮮美！

3、香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過(guò)熟變色，而溫度過(guò)低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，因此天熱時(shí)放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時(shí)用報(bào)紙等物品包奸保存。

香蕉保鮮方法：采用熱水浸泡處理香蕉，熱水的溫度為48～60℃，浸泡時(shí)間為15～600秒，熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。經(jīng)過(guò)熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環(huán)境中貯藏。本發(fā)明采用不含任何化學(xué)藥劑的熱水浸泡香蕉，達(dá)到控制成熟香蕉腐爛，延長(zhǎng)貨架期的保鮮效果。本發(fā)明的熱水處理方法適合于采收后在常溫下存放時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)的青香蕉，安全環(huán)保，成本低，以解決農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題，從而改善國(guó)產(chǎn)香蕉在國(guó)際市場(chǎng)上的形象，并促進(jìn)國(guó)產(chǎn)香蕉的出口。

香蕉是呼吸躍變型果實(shí)，適當(dāng)?shù)蜏兀梢种乒麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰期的來(lái)，從而延遲果實(shí)成熟。達(dá)到香蕉保鮮目的香蕉最理想的保鮮溫度為12.8℃，一般香蕉保鮮溫度控制在12.5~13.5℃之間，若溫度低于11℃，對(duì)果實(shí)就會(huì)產(chǎn)生冷害。入口日本的香蕉，通常采用冷藏集裝箱海路運(yùn)輸，一個(gè)40英尺冷藏集裝箱可裝香蕉1250箱，香蕉凈重15噸。裝箱時(shí)注意輕拿輕放，紙箱應(yīng)排列整齊緊密，預(yù)防運(yùn)輸中移動(dòng)碰傷，箱頂留通氣道，便于冷氣進(jìn)入箱中。遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)的香蕉，運(yùn)輸途中嚴(yán)防香蕉日曬、雨淋。冬季寒冷車(chē)箱四周及頂層要用草簾、麻袋或棉被覆蓋保溫，以防冷害。夏季高溫車(chē)箱內(nèi)放冰塊降溫，并在包裝紙箱放適量的乙烯吸附劑。

香蕉保鮮方法，只要將香蕉與蘋(píng)果放在一起保管。香蕉的顏色就會(huì)轉(zhuǎn)黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的香蕉保鮮方法：將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぶ?，用保鮮膜包起來(lái)冷凍保管，想吃的時(shí)候，無(wú)需解凍直接食用，吃起來(lái)就像吃冰淇淋一樣，感覺(jué)更鮮美！高溫容易過(guò)熟變色，香蕉保管在8~23℃之間最合適。而溫度過(guò)低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，因此天熱時(shí)放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時(shí)用報(bào)紙等物品包好保存。

懸空掛起效果將更好。冬天香蕉保鮮時(shí)，香蕉黃熟速度快。宜放在室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處。環(huán)境溫度不能低于11℃，否則容易發(fā)生凍傷。注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中香蕉保鮮，否則果肉會(huì)變成暗褐色，口感不佳。

香蕉貯藏保鮮的操作流程

一、貯藏特性

香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)，并且對(duì)乙烯非常敏感，及微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。

二、適時(shí)采收及采收方法

香蕉的成熟程度的判斷和采收技術(shù)對(duì)運(yùn)輸及貯藏影響極大。香蕉的成熟度一般是以香蕉棱角飽滿(mǎn)度來(lái)確定。當(dāng)果面棱角明顯突出時(shí)，成熟度為7成以下；果面接近平滿(mǎn)時(shí)，成熟度約為7成；果面圓滿(mǎn)但尚顯棱角時(shí)，成熟度為8成；果面圓滿(mǎn)無(wú)棱時(shí)，成熟度為9成以上。香蕉飽滿(mǎn)度越高，內(nèi)源乙烯釋放快并且多，呼吸強(qiáng)度增加，互相影響極易黃熟。在長(zhǎng)途運(yùn)輸中如果不嚴(yán)格挑選混入肥焦（飽滿(mǎn)度高），雖然很少，也會(huì)影響整車(chē)香蕉的黃熟，甚至未到銷(xiāo)地而黃熟過(guò)頭，造成腐爛。因此，作為長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏，采收飽滿(mǎn)度一般在7.5-8成熟。成熟度越高，耐藏性越差。香蕉采收時(shí)要盡量避免機(jī)械傷，做好兩個(gè)人合作，先割下一片完整的蕉葉鋪在地上，以備放果穗，一人砍焦株，一人扛焦。香蕉采下后不要堆放在地面，可以即扛到加工廠處理或用墊有海綿、棉被等柔軟物的運(yùn)輸工具運(yùn)往加工廠。注意不要在雨天或臺(tái)風(fēng)天采收。

三、采后處理

1、去軸落梳由于焦軸含有較高的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且結(jié)構(gòu)疏松，易被病原微生物侵染而導(dǎo)致腐爛，而且?guī)Ы馆S的香蕉運(yùn)輸、包裝均不方便，因此，香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳?？刹捎锰刂频幕⌒温涫岬哆M(jìn)行落梳。落梳后采用刀修整好切口。將質(zhì)量較差的尾梳（果軸上最后的一梳焦果）、龜頭黃焦（一梳中個(gè)別焦指變軟并呈黃色）、回水焦（焦軸在采收前焦身已死亡，焦指呈現(xiàn)陳舊軟弱狀）以及機(jī)械損傷的焦果剔除。

2、清洗防腐處理由于香蕉在生長(zhǎng)期間果面附生大量的微生物，可能導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間的腐爛，因此在貯運(yùn)前要進(jìn)行清洗。清洗時(shí)可加入一定量的次氯酸鈉溶液。在水槽中用清水洗去切口流出的焦汁和果身上的污物，同時(shí)去除果指的殘花。香蕉采后容易出現(xiàn)變質(zhì)腐爛，大多是由于果端的真菌腐爛、炭疽病和莖腐病。一般可采用1000毫克/升的特克多+1000毫克/升的撲海因進(jìn)行防腐處理，也可用施?？说?。處理方法可采用浸泡或噴淋法。

3、包裝經(jīng)過(guò)防腐處理之后，充分晾干。在篩選、分級(jí)后裝入內(nèi)襯香蕉物理保鮮袋的紙箱或周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，可以抑制香蕉的呼吸作用，能延緩后熟，焦果硬，皮色新鮮，梳焦切口顏色好看，為淺宗色，而且提高對(duì)焦梳切口的防腐效果，還可減少運(yùn)輸運(yùn)輸途中的機(jī)械傷。裝箱時(shí)，有兩種方法。其一是整梳裝。要求焦頭朝下焦指朝上，相互靠緊。二是分梳的裝法。在落梳時(shí)就把梳焦分成3-5個(gè)一把的小梳，裝時(shí)焦指對(duì)焦指，焦頭靠箱邊分成兩排。