最佳蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)――賴以生存的基礎(chǔ)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)互補(bǔ)—量半功倍人體需要的營養(yǎng)素有幾十種，概括起來有六大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素（維生素食品）和水。蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子含氮化合物，構(gòu)成蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的基本單位是氨基酸（氨基酸食品）。是機(jī)體最重要的氮原，使生命和運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)食品）的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、蛋白質(zhì)的生理功能

1、 蛋白質(zhì)是機(jī)體組織的重要組成成分，人體中的蛋白質(zhì)的含量要占體重的16-19%每日約3%的蛋白質(zhì)參與機(jī)體的代謝。

2、 構(gòu)成肌體內(nèi)多種具有重要生理作用的物質(zhì)，如：在代謝過程中，具有催化和調(diào)節(jié)作用的酶和激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白和免疫作用的抗體，肌肉纖維蛋白，膠原蛋白（膠原蛋白食品）等

3、 維持體內(nèi)的酸堿平衡

4、 參與機(jī)體的能量代謝，人體每日消耗的能量（能量食品）有部分來自蛋白質(zhì)。

二、氮平衡蛋白質(zhì)

在消化（消化食品）道內(nèi)被分解為氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成組織蛋白，以供運(yùn)動(dòng)后被損肌肉組織的修復(fù)和生長，部分用于合成各種功能蛋白和蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。

部分氨基酸吸收后，在體內(nèi)分解供能。機(jī)體在完全不攝入蛋白質(zhì)的情況下，體內(nèi)的蛋白質(zhì)仍然在分解與合成，一個(gè)60公斤體重的成年男子，每日仍然會(huì)從尿，糞，皮膚及分泌物等途徑排出3.2克氮，相當(dāng)于20克蛋白質(zhì)。這種完全不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，機(jī)體不可避免的消耗氮量，稱為“必要的氮損失”。

這就是說一個(gè)60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。才可以維持肌體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)代謝。在一定的時(shí)間內(nèi)，攝入的氮量和排出的氮量之間的關(guān)系，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質(zhì)的需要量和評(píng)價(jià)人體肌肉蛋白質(zhì)的狀況。