補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃什么

動物性食物的蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，如禽、畜、魚的肌肉中含蛋白質(zhì)15%～22%，蛋類含蛋白質(zhì)11%～14%，奶類一般含蛋白質(zhì)3%～3.5%，并且富含多種營養(yǎng)素，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。

而且動物蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高；但需要注意的是動物性食物同時(shí)也含有較多脂肪和膽固醇，吃多了對人體健康不利，容易發(fā)胖，并容易導(dǎo)致多種疾病如冠心病、高血壓、中風(fēng)等。

植物性蛋白質(zhì)如谷類，含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不高，但由于我國膳食谷類蛋白為主，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源；在植物蛋白質(zhì)中，豆類是一種例外，蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好，尤其是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)35%～40%，相對于其它植物蛋白，人體利用率高，并且不含膽固醇，有利于預(yù)防高脂血癥等非傳染性慢性疾病，其營養(yǎng)和保健功能已越來越被世界所認(rèn)識，大豆蛋白質(zhì)是人體蛋白質(zhì)的良好來源。

增加膳食蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，首先應(yīng)大力提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費(fèi)；同時(shí)應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配，使混合食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的利用價(jià)值；可以適當(dāng)進(jìn)行蛋白質(zhì)強(qiáng)化和氨基酸強(qiáng)化；并積極開發(fā)新蛋白質(zhì)資源。