魚肚又稱魚鰾，是由某些魚類的魚鰾加工成干制品的概稱。

因魚肚富含膠質(zhì)，故又叫花膠、魚旋膠和魚膠，別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。

目前市場供應(yīng)的主要有黃唇肚、鮸魚肚、黃魚肚（又稱黃花膠）、鯊魚肚、鰻魚肚、鱔魚肚及白花膠、鱘鰉膠和鮰魚肚等品種。

魚肚含有豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪含量僅為0.2%。

由于它所含的豐富營養(yǎng)成分，故為高級補益佳品，向被列為“海產(chǎn)八珍”之一，近代它又享有“海洋人參”之美譽。

除作餐桌和筵席佳肴外，并具有很高藥用食療價值。