生活水平的提高使肥胖人群逐年增加，有人認(rèn)為肥胖的原因就是吃了太多淀粉導(dǎo)致的，轉(zhuǎn)而食用蛋白質(zhì)產(chǎn)品以達(dá)到減肥的目的，其實(shí)這樣的做法是不正確的，那么含淀粉食物究竟該不該吃？

Q：大家都說(shuō)，吃淀粉會(huì)發(fā)胖，所以要減肥就不能吃淀粉，這種說(shuō)法對(duì)嗎？

A：錯(cuò)！其實(shí)，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過(guò)多的熱量所致。因此，應(yīng)該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權(quán)威部門(mén)的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應(yīng)該有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的說(shuō)法，是來(lái)自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導(dǎo)致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會(huì)發(fā)胖。

只吃蛋白質(zhì)體重確實(shí)會(huì)減輕，不過(guò)這是身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在作弊，體重計(jì)上減少的數(shù)字都是水分，實(shí)際上身上的贅肉并沒(méi)有減少。如果采用高蛋白減肥法，只會(huì)讓你的健康陷入危險(xiǎn)境地；只攝入蛋白質(zhì)沒(méi)有任何糖類(lèi)的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脫水，更嚴(yán)重的是如果因此導(dǎo)致體內(nèi)酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見(jiàn)，最好不要貿(mào)然使用高蛋白減肥法。

Q：淀粉是否只是存在于米飯、面食里？

A：淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類(lèi)。不過(guò)這類(lèi)食物除了熱量之外，并沒(méi)有提供其他的營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)身體也有負(fù)面影響。這些甜食進(jìn)入消化器官之后會(huì)很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。

常吃甜食除了會(huì)增加體內(nèi)的自由基數(shù)量之外，還有可能導(dǎo)致糖尿病。所以應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型糖類(lèi)，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類(lèi)之外，還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分如維生素和礦物質(zhì)。