首先，速溶咖啡中確含有丙烯酰胺。把丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學(xué)證據(jù)。

那么，速溶咖啡中哪來的丙烯酰胺？

生料綠咖啡是不含的，當(dāng)綠咖啡經(jīng)高溫烘焙為咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺約300微克；待從咖啡豆中提取出速溶咖啡來，每公斤含丙烯酰胺的量就高達(dá)700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。

當(dāng)焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多?！彼?，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜肴等，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，乃至香煙燃燒，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。

盡管速溶咖啡和香煙中都含丙烯酰胺，但兩者不能簡單類比。前者屬于熱加工食品，而后者屬于煙草制品，屬性不同。如果一定要比，那么，抽煙的致癌風(fēng)險最大，早被世衛(wèi)組織確認(rèn)。

已知香煙煙霧中，含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中400多種確認(rèn)對人體有毒，約60種為致癌物質(zhì)或協(xié)同致癌物質(zhì)。早在2009年，把香煙和砒霜列為具有同等殺傷力的高危致癌物。世衛(wèi)組織不僅禁煙，還禁止其他形式的煙草廣告、促銷和贊助。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是潛在致癌物。再者，多數(shù)人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。

當(dāng)然，說速溶咖啡致癌風(fēng)險小，并非提倡無節(jié)制飲用。減少含丙烯酰胺食品的攝入，其含量依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品和其它食品?！氨M管速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等含量排名靠后，但也不可掉以輕心。