新鮮檸檬的維生素C 的含量為22mg/100g，檸檬是人類最早發(fā)現(xiàn)的富含維生素C的水果，當(dāng)年檸檬挽救了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的水手的性命，讓他們避免死于由于缺乏維生素C而導(dǎo)致的壞血病。不過令人遺憾的是今天討論的不是新鮮檸檬，而是風(fēng)干后的檸檬。這個(gè)風(fēng)干后的檸檬是不是和檸檬一樣富含維生素C呢？

維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會(huì)對(duì)它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會(huì)對(duì)檸檬中的維生素C造成極其嚴(yán)重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環(huán)境中容易存在，當(dāng)失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會(huì)被加速氧化破壞。

所以，可以看出，檸檬干既經(jīng)過了脫水處理、又長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。所以用檸檬干泡水時(shí)，其中酸酸的味道是來自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒有維生素C的存在。如果想喝檸檬水的話，建議用新鮮的檸檬用溫水沖泡，也可以加點(diǎn)蜂蜜，注意一定不要用熱開水，熱開水會(huì)把檸檬中的維生素C造成破壞。