麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

材料：南豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

做法

1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來(lái)就可以了

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。