開葡萄酒的正確順序

點好酒后，酒侍會拿出整瓶酒請客人確認，并說出酒的產區(qū)和年份。酒的展示方式以酒的標簽方便讓客人，因為標簽如同酒的身份證。

接著酒侍使用特殊的小刀將鉛封去除。割開鉛封的地方可選擇瓶頸上方外凸部分，或外凸部下方，這樣倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。瓶口通常會臟，特別是如果此酒已在酒窖中陳年一段時間，因此必須以干凈的白色餐巾擦拭。

可使用杠桿式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩(wěn)且緩慢地拉起，以避免在開啟過程中損壞酒，當瓶塞快要脫離瓶口時，酒侍用手將塞子輕輕拉出，這樣就能避免發(fā)出很大聲響。鐵錐不得穿透瓶塞，否則塞屑就會掉入酒中。

拉出瓶塞后，要看看瓶塞是否潮濕，若是潮濕則說明該瓶酒采用了正確的保存方式，這樣變質的可能性就會大大降低。另外，要進一步聞聞瓶塞有無異味。接著酒侍會請主人先行試喝。沒問題的話，酒侍就從主人的右方開始倒酒給客人，倒酒時應讓每一位客人都能看到酒的標簽。

開汽酒（香檳是汽酒之王）時，首先要將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，然后將酒瓶傾斜45度左右，一只手緊緊握住瓶塞，另一只手將瓶子旋轉，這樣可將瓶塞緩緩地去除，避免發(fā)出聲響或損失泡沫。將瓶口擦拭后，可以先倒一些香檳到杯中，等到泡沫較安定時再繼續(xù)倒酒。