鈣能促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)，調(diào)節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細(xì)胞粘附、肌肉的收縮活動(dòng)也都需要鈣。鈣還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。35歲以上的女性和中老年人。女性如果等到更年期，有了骨質(zhì)疏松癥狀再來(lái)補(bǔ)鈣，已經(jīng)晚了。如果我們能在35歲開(kāi)始補(bǔ)鈣，將骨密度值儲(chǔ)存到很高，那么以后骨質(zhì)丟失的速度會(huì)減慢，也就預(yù)防了骨質(zhì)疏松。中老年人缺鈣引發(fā)的癥狀很多，很需要補(bǔ)鈣。

怎么知道自己有沒(méi)有缺鈣呢？

不同人群缺鈣的表現(xiàn)

⑴孕婦及哺乳期女性：

早產(chǎn)、流產(chǎn)、難產(chǎn)、小腿抽筋、下肢浮腫，嚴(yán)重時(shí)影響胎兒、嬰兒骨骼及牙齒的發(fā)充；

⑵新生兒及幼兒：多汗、抽筋、抽瘋、心門(mén)大、閉合晚，長(zhǎng)牙、走路、說(shuō)話遲，雞胸、鬧夜、嚴(yán)重的骨骼變形；

⑶少年兒童：消化不良、偏食、支氣管炎、O型或X型腿、脊柱彎曲、精神外弛、不集中（多動(dòng)癥）；

⑷青年：懶、無(wú)力、不愛(ài)動(dòng)、腿抽筋，癥狀不很明顯，若儲(chǔ)量不夠是中老年后出現(xiàn)缺鈣的重要原因；

⑸中老年：心煩、易怒、脾氣大，體乏無(wú)力、腰腿酸痛、關(guān)節(jié)疼痛、小腿抽筋、手足麻木，骨刺、易骨折、骨質(zhì)增生、疏松，傷口不易愈合，牙齒脫落，動(dòng)脈硬化，高血壓，失眠多夢(mèng)，老年性癡呆。

在我們正常的認(rèn)識(shí)中，除了主食之外，一些蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)都可以稱之為“菜”?？梢哉f(shuō)“菜”在人類(lèi)飲食中起到的至關(guān)重要的作用。想要飲食中營(yíng)養(yǎng)豐富、食物營(yíng)養(yǎng)平衡，以及彌補(bǔ)身體營(yíng)養(yǎng)的不足，不妨在食物中添加這些食物！

蝦皮

蝦皮具有海洋生物的特點(diǎn)，即富含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)為例，每100g含量超過(guò)39g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)蝦、帶魚(yú)、牛肉、雞肉等。

蝦皮具有海洋生物的特點(diǎn)，即富含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)為例

而在礦物質(zhì)方面，其一，富含微量元素碘、鈣、鐵、磷等，還因?yàn)槠渲锈}含量高，而有“鈣庫(kù)”這一稱呼。其二，蝦皮中還含有最強(qiáng)的抗氧化劑——蝦青素，其抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素E。

所以，在每次炒菜時(shí)添加一些蝦皮，有多重養(yǎng)生作用：

1、補(bǔ)鈣：人體大約從35歲開(kāi)始，便會(huì)鈣流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。與其老了以后吃鈣片，不如從每餐開(kāi)始補(bǔ)鈣。

2、調(diào)節(jié)心臟功能：蝦皮中富含的鎂元素，對(duì)心臟有調(diào)節(jié)作用，改善偏頭痛、保護(hù)心血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化。

3、刺激食欲：海產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)是味道鮮美，在炒菜中加入少量的蝦皮，可以讓食物味道鮮美，提高食欲。

蝦皮和蝦米有區(qū)別：

蝦皮是毛蝦經(jīng)過(guò)晾曬而成，干了之后看起來(lái)像蝦皮。而蝦米不同，它是小的海蝦脫殼后晾曬而成，蝦皮礦物質(zhì)含量更高。

芝麻

在吃川菜、湖南菜時(shí)，總能看到菜里面有芝麻，其目的一個(gè)是為了增香，刺激食欲。另一個(gè)，是為了提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在吃川菜、湖南菜時(shí)，總能看到菜里面有芝麻

芝麻富含鈣、維生素E、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B族、卵磷脂等物質(zhì)。在食物中添加芝麻有以下作用：

1、補(bǔ)鈣、補(bǔ)血：芝麻有第一補(bǔ)鈣食物之稱，并且蛋白質(zhì)豐富，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。豐富的鐵元素還促進(jìn)補(bǔ)血。

2、護(hù)膚作用：豐富維生素E、不飽和脂肪酸，有潤(rùn)膚、祛斑、抗氧化、抗皺作用。

3、降低總膽固醇、保護(hù)心血管。不飽和脂肪酸可以降低總膽固醇含量，卵磷脂可以保護(hù)心血管。

橄欖油

橄欖油被推崇為“油中皇后”，其中富含ω-3脂肪酸，維生素E、K、D等，可以起到促進(jìn)血液循環(huán)、護(hù)膚、抗皺、祛斑、改善內(nèi)分泌、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、防輻射和預(yù)防心血管疾病等作用。

所以，每次炒菜時(shí)候，可以將橄欖油當(dāng)做香油使用。但是橄欖油煙點(diǎn)低、受熱營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，不適合高溫烹調(diào)。