現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對(duì)皮膚癌、心腦血管病有預(yù)防和治療作用。此外，葡萄皮中的天然色素對(duì)降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色（紫、紅）的葡萄要比淺色（綠、白）的葡萄皮天然色素含量高，去皮的葡萄其功能會(huì)喪失很多，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學(xué)道理。

總之，葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用。葡萄皮中的單寧，具有抗過(guò)敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效。

葡萄皮里含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。有意思的是曾作為宮廷貢品和國(guó)宴佳品的懷來(lái)白牛奶葡萄在剛剛舉辦的葡萄節(jié)上與時(shí)俱進(jìn)地舉辦了“吃葡萄不吐葡萄皮”比賽。

此外，在堅(jiān)持吃完整的食物的人群“全食族”中，“吃葡萄不吐葡萄皮”更為流行。“全食族”吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且連葡萄籽也一起吞下去。葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等，這些都是強(qiáng)抗氧化劑。

葡萄籽油的亞油酸含量達(dá)70%以上，亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。生吞葡萄籽不能消化，不如葡萄籽油好吸收。