近年來(lái)，中國(guó)各地都流行起了烤生蠔。很多人覺(jué)得，海產(chǎn)品污染少，營(yíng)養(yǎng)高，尤其是學(xué)名牡蠣、被譽(yù)為海底牛奶的生蠔，還對(duì)男性有滋補(bǔ)強(qiáng)精之效。

大量海洋公報(bào)和研究報(bào)告也顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類(lèi)也面臨重金屬、赤潮和有機(jī)物之害。浙江省水產(chǎn)學(xué)會(huì)漁業(yè)資源及環(huán)境保護(hù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員郭遠(yuǎn)明指出，赤潮中產(chǎn)生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會(huì)在貝類(lèi)生物中累積，直接影響食用者健康。

2011年上半年，閩浙交界處就發(fā)生過(guò)貽貝中毒事件，導(dǎo)致多人腹瀉。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細(xì)菌、病毒的藏身地。若清潔、烹飪不當(dāng)，極易引起感染性腹瀉和腸炎。

要想盡量避開(kāi)貝類(lèi)的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個(gè)方面入手。下面教你三招安全吃生蠔等貝類(lèi)食物：

第一、不吃?xún)?nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類(lèi)生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類(lèi)的肌肉部分?？搭伾禽^簡(jiǎn)單的判斷方法。打開(kāi)殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類(lèi)內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二、挑外殼平滑的。相對(duì)外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

第三、鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類(lèi)放入食鹽水中養(yǎng)一段時(shí)間。這樣能幫助貝類(lèi)排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時(shí)，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。