1、青蟹

青蟹的生長(zhǎng)速度較快，9～10月是品嘗青蟹的最佳時(shí)節(jié)。青蟹是我國(guó)珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟲(chóng)尋、高蟹）有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。

另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤(rùn)，通體顏色青綠色，腹部卻顯現(xiàn)紅褐色，肉質(zhì)緊實(shí)香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有破瘀消食的功效，并且可以幫助病后復(fù)原，對(duì)跌打損傷的恢復(fù)也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴，或煲粥。

2、梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國(guó)北方地區(qū)最常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)大肉足，在夏季和初秋是盛產(chǎn)季節(jié)。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質(zhì)鮮美，富含維生素A，蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

梭子蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。

3、珍寶蟹

珍寶蟹產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見(jiàn)。珍寶蟹出肉率非常高，肉質(zhì)緊實(shí)味道鮮美且?guī)в械奶鹞?。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。

珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個(gè)體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調(diào)，可以使用各種烹調(diào)方法，都很美味。

4、帝王蟹

又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍(lán)色帝王蟹；阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。

中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。