蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。蘑菇的培養(yǎng)液（28～30℃培養(yǎng)22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對(duì)豚鼠無(wú)毒，人口服250毫升亦無(wú)副作用。那么，怎樣吃蘑菇能更營(yíng)養(yǎng)呢？

蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低熱量，一直備受百姓青睞。不同的蘑菇營(yíng)養(yǎng)不同，吃法不同。比如干香菇與肉類搭配，而鮮香菇與蔬菜搭配更營(yíng)養(yǎng)。

干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道更香濃。

香菇燉雞做法

主料：母雞 1500克

輔料：干香菇 50克 蝦米 10克

調(diào)料：蔥 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食鹽 15克、胡椒粉 2克

做法：

1、將母雞洗凈

2、干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片

3、蔥、姜洗凈拍松

4、向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫

5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時(shí)，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。

鮮香菇：適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

鮮香菇炒油菜的做法

主料：鮮香菇，油菜

輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用

2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用

3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤(pán)

4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開(kāi)之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可。

草菇：草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。

爆炒草菇的做法：

主料：草菇

輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

做法：

1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。