冰箱普及，保存食物是方便了，但提醒大家注意，隔夜銀耳千萬(wàn)別吃。一旦過(guò)夜，銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放置時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對(duì)身體有害的成分，會(huì)使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而影響人的造血功能。

銀耳是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，有些人一次吃不完銀耳湯，放到冰箱里到第二天吃，那么，銀耳隔夜吃有毒嗎，銀耳為什么不能隔夜吃，下面就來(lái)分析銀耳不能隔夜吃的原因。

銀耳隔夜吃有毒嗎

銀耳隔夜吃會(huì)有毒，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致死亡。

變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后；變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí)，多數(shù)為12-24小時(shí)。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長(zhǎng)的，會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。對(duì)變質(zhì)銀耳中毒沒(méi)有特效的治療措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。

銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。