野生蘑菇鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的美味佳肴。然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似，若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐，重者將危及生命。那么，如何鑒別有毒蘑菇呢？

看顏色。一般有毒蘑菇的顏色，較可食用蘑菇鮮艷，蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

聞氣味。有毒蘑菇往往有辛辣、惡臭及苦味；可食蘑菇則有蘑菇固有的香味，無(wú)異味。

查蟲蛀。將蟲子人為地放在蘑菇上，凡有蟲蛀的蘑菇一般無(wú)毒；無(wú)蟲蛀的蘑菇則可能有毒。

變色試驗(yàn)。有毒蘑菇煮熟后遇銀器往往變黑色，遇蔥蒜變藍(lán)色或褐色，則可能有毒。

牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。