黑豆味甘性平，入肝腎二經(jīng)，有滋補肝腎，潤五臟之功能。醋豆可治高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病、便秘，對糖尿病有一定防治作用。由于黑豆中含類似雌激素作用的異黃酮，故可緩解女性更年期癥狀；醋豆中富含人體易吸收的醋酸鈣，能防治中老年骨質(zhì)疏松癥，預(yù)防中風；還有抗癌、烏發(fā)、減肥、去老年斑之效。

醋豆的制作方法：先將黑豆洗凈、晾干，裝入帶蓋的、干凈的玻璃廣口瓶內(nèi)，達一寸半厚；再倒入瓶裝陳醋，使液面過黑豆數(shù)厘米。待黑豆泡脹后，再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復(fù)補充一兩次，直至黑豆已呈飽和狀態(tài)。

再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈飽和狀態(tài)的黑豆離瓶口約1厘米，最后倒入醋將黑豆淹沒。密封瓶蓋，放置在陰涼處或冰箱冷藏室貯存一個月。泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。

特別提醒：想增強醋豆的減肥效果，可不必在吃飯的時候吃，而應(yīng)該當零食，或在飯前吃。每頓飯食醋豆量不宜超過一湯匙，當?shù)厝魺o黑豆，可用黃豆代替，但論養(yǎng)生效果還是黑豆為佳。